Requisitos para Comercios

Carnicerías

Carnicerías y elaboración de chacinados del tipo “C”

La autorización solo corresponde a elaborar chacinados frescos, milanesas, hamburguesas, salchichas parrilleras, chorizos y su comercialización será exclusivamente limitada al mostrador.
No se considera salame seco, morcilla, etc. La importancia de estos controles es evitar la Triquinosis, el Síndrome Urémico Hemolítico y otros.

 

Sala de elaboración

  • Local independiente del local comercial.
  • Frizo sanitario: azulejado, con pintura epoxi, u otro material autorizado de color blanco.
  • Techo y piso: de material no poroso y de fácil limpieza.

Materias Primas

  • Aditivos: en recipientes de acero inoxidable o material de fácil limpieza.
  • Con rótulo que certifique origen.

Carnes

  • Con sellos correspondientes.
  • Facturas o remito que certifique el origen y con visado del control bromatológico.
  • Porcino: con certificado que garantice que el mismo se encuentra libre de triquinosis.

Tripa

  • En cámara frigorífica o heladera comercial (dentro de recipientes adecuados).

Equipamiento

  • Las partes de las maquinarias para la elaboración de alimentos que tomen contacto con la materia prima deberán ser desarmables, de acero inoxidable, estañado o material plástico, resistente a la abrasión, agua caliente, no quebradizo y no tóxico.
  • De fácil limpieza y desinfección.
  • Los laterales de las mesadas podrán ser de madera dura, sin hoyos ni grietas, que no desprendan olores ni destiñan, desmontable para la limpieza, de aproximadamente 30 cm.
  • Los utensilios deben tener mango sanitario y de fácil limpieza.

Condiciones de la carnicería

  • Aislamiento (deben aislarse de toda otra industria que elabore productos no comestibles).
  • Disponibilidad y tratamiento del agua.
  • Desagües.
  • Servicios sanitarios (baño y vestuario).
  • Los huesos y desperdicios deben ubicarse en su respectivo depósito dentro de cajones de plástico o material lavable e higiénico.
  • Las aberturas deben tener tela mosquiteras para evitar la entrada de insectos y roedores.
  • Cámara frigorífica.
  • Las paredes deben tener pintura epoxi o poliuretano expandido.
  • Los pisos deben tener declive, zócalo sanitario y pintado con pintura epoxi de alto tránsito.
  • El frío de las heladeras deber estar dentro del rango (2° a 8° C).
  • Las parrillas deben estar en buen estado higiénico sanitario (no sucias ni oxidadas).
  • Las bandejas deben ser de acero inoxidable o plástico sanitario.
  • Pileta lavamanos con agua caliente.
  • Si poseen garrafa, esta debe estar fuera del área de elaboración o lugar de expendio.

Personal

  • Libreta sanitaria y curso de manipulación de alimentos realizado.
  • Vestimenta adecuada: pantalón, chaqueta y cofia de color claro.
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